lainure

lainure

● lainure nom féminin (de laine) Fissure dans les fromages à pâte cuite (gruyères), due à une acidité trop élevée du lait.

lainure [lɛnyʀ; lenyʀ] n. f.
ÉTYM. Mil. XXe; le mot existe en moy. franç. (lanure, XIVe) au sens de « lainage »; de laine, et -ure.
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♦ Techn. Fentes horizontales rapprochées dans la pâte de certains fromages (gruyère, etc.).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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